別再只說「Cut It」：自信運用 chop、dice、mince、slice 與 peel

食材備料英文能幫你說明食物烹煮之前你做了哪些事。許多烹飪的對話，在爐火都還沒開以前就發生了：洗蔬菜、削紅蘿蔔皮、切洋蔥、切麵包、剁蒜末、把番茄切丁、量麵粉，以及調醬汁。這些動詞讓指示更容易照著做，也讓你的描述更精準。

重要的能力不是把花俏的廚房用字背起來，而是能描述大小、形狀、順序與目的。「Cut the onion」聽得懂，但「dice the onion」告訴聽的人要切成小方塊；「Slice the cucumber」告訴聽的人要切成薄薄的扁片；「Mince the garlic」告訴聽的人要切得非常細。

為什麼這項能力很重要

備料方式會改變食物怎麼煮熟，以及吃起來是什麼感覺。大塊的東西煮得慢；薄片煮得快。蒜末（minced garlic）能把味道散布到整道菜裡。削過皮的馬鈴薯吃起來比較滑順。切碎的香草，外觀和味道都和整片葉子不一樣。

好的備料用語也能幫助大家分工合作。在共用的廚房裡，一個人可能負責煮，另一個人負責備料。清楚的動詞能避免混淆：「Can you peel the potatoes and dice them?」比「Can you cut the potatoes?」好得多。

看食譜、看烹飪影片、點餐，或說明哪裡出了錯時，你也需要這些字。「I cut the vegetables too thick, so they stayed hard」就是一句清楚的日常句子。

關鍵區別

把 cut 當成最通用的動詞。它的意思是用刀子或銳利的工具把某個東西分開。當你知道形狀或大小時，就挑一個更具體的字。

把食物切成塊、常常是粗略或中等大小的塊狀，用 chop。切碎的洋蔥（chopped onions）可能不會切得很均勻。

把食物切成小方塊，用 dice。番茄丁、紅蘿蔔丁與馬鈴薯丁都很常見。

把食物切成極小的碎末，用 mince。蒜頭、薑、香草與洋蔥都可以剁成末（minced）。

把東西切成薄薄的扁片，用 slice。你會 slice 麵包、番茄、小黃瓜、蘋果、起司與肉。

當你要去除外皮時，用 peel。你會 peel 紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、柳橙與洋蔥。

當你要去除不要的部分時，用 trim，例如肥肉、菜梗、頭尾，或受損的邊緣。

當你要去除蘋果或梨子這類水果的中心時，用 core。

核心詞彙與用語

cut：用刀子或銳利的工具分開（切）。
chop：切成塊，常常不會切得很均勻（切塊、切碎）。
dice：切成小方塊（切丁）。
mince：切成非常微小的碎末（剁末）。
slice：切成薄薄的扁片（切片）。
peel：去除外皮（削皮、剝皮）。
trim：去除不要的部分（修切）。
core：去除水果的中心（去核）。
seed：去除水果或蔬菜裡的籽（去籽）。
pit：去除水果裡那顆硬硬的中心核（去核）。
shred：切成或撕成細細的條狀（切絲、撕成絲）。
grate：把食物在刨絲器上摩擦，刨出小碎屑（刨絲、磨碎）。
julienne：切成細細的、像火柴棒形狀的條狀（切細絲）。
cube：切成較大的方塊狀（切大塊）。
halve：切成相等的兩半（對半切）。
quarter：切成四份（切成四等份）。
rinse：用水快速沖洗（沖洗）。
drain：讓液體流掉（瀝乾）。
measure：取用精確的份量（量取）。
mix：把材料混合在一起（混合）。
stir：用湯匙把材料攪動（攪拌）。
whisk：用打蛋器或叉子快速攪打（打發、攪打）。
knead：按壓並摺疊麵團（揉麵）。
set aside：把某個東西備著，留待之後用（先放一旁）。

自然的搭配用語

這些組合在食譜與日常指示中很常見：

chop an onion（切洋蔥）
finely chop herbs（把香草切碎）
roughly chop vegetables（把蔬菜粗略切塊）
dice tomatoes（把番茄切丁）
dice into small cubes（切成小方塊）
mince garlic（剁蒜末）
slice bread（切麵包）
thinly slice cucumber（把小黃瓜切成薄片）
peel a carrot（削紅蘿蔔皮）
peel and chop potatoes（把馬鈴薯削皮並切塊）
trim the ends（把頭尾修掉）
remove the seeds（去籽）
grate cheese（把起司刨絲）
shred cabbage（把高麗菜切絲）
rinse under cold water（用冷水沖洗）
drain well（徹底瀝乾）
measure one cup of rice（量一杯米）
mix until smooth（攪拌到滑順）
whisk the eggs（把蛋打散）
knead the dough（揉麵團）
set the sauce aside（把醬汁先放一旁）

例句

「Chop the onion into small pieces, but do not worry if they are not perfect.」

「Dice the potatoes so they cook evenly.」

「Mince the garlic before you add it to the hot oil.」

「Slice the tomatoes thinly for the sandwich.」

「Peel the carrots, then cut them into sticks.」

「Trim the ends off the green beans.」

「Remove the seeds from the pepper before you chop it.」

「Grate the cheese while the pasta is boiling.」

「Rinse the rice until the water is mostly clear.」

「Set the chopped herbs aside and add them at the end.」

描述真實的情況

描述備料時，要包含食材、動作，以及大小或形狀。這會讓句子變得實用。

弱：「I cut the carrots.」

較佳：「I peeled the carrots and sliced them into thin rounds.」

弱：「The onion was small.」

較佳：「I diced the onion into small cubes.」

弱：「I did the garlic.」

較佳：「I minced the garlic so the flavor spread through the sauce.」

你也可以說明問題。「I sliced the potatoes too thick, so they took a long time to cook.」「I forgot to peel the apples, so the filling had a chewy texture.」「The pieces were uneven, so some vegetables were soft and others were still firm.」

學習者常犯的錯誤

當大小很重要時，不要用 cut。「Cut the garlic」很含糊。在大多數的食譜裡，要說 mince the garlic 或 slice the garlic。

不要把 chop 和 dice 搞混。chop 可以是粗略的；dice 則是指小方塊。如果食譜說「dice the onion」，就盡量把塊切得相當均勻。

不要說 cut small-small。要說 cut into small pieces、finely chop，或 dice。

對於水果或蔬菜，不要說 open the skin。要說 peel the skin、remove the skin，或乾脆說 peel it。

當籽很多的時候，不要說 take out the seed。要說 remove the seeds 或 seed the pepper。對於水蜜桃、酪梨或櫻桃，要說 remove the pit 或 pit the cherry。

不要說 make the cheese small。視工具與形狀而定，要說 grate the cheese 或 shred the cheese。

不要忘了用形容大小的副詞。Finely chopped（切得細碎）、roughly chopped（粗略切塊）、thinly sliced（切成薄片）與 evenly diced（切成均勻的丁）都非常實用。

簡短練習

為每個情況挑出最自然的動詞。

你要去除一顆馬鈴薯的皮：_____
你要把蒜頭切成非常微小的碎末：_____
你要把麵包切成薄薄的扁片：_____
你要把番茄切成小方塊：_____
你要去除一顆蘋果硬硬的中心：_____
你要把起司在廚房工具上摩擦，刨出小碎屑：_____

現在描述如何處理一樣簡單的食材，例如洋蔥、蘋果、紅蘿蔔或番茄。至少要包含三個動作。例如：「Rinse the tomato, trim the stem area, and slice it into thin pieces for a sandwich.」