Philly Cheesesteak, Roast Pork Sandwich và Soft Pretzel: ba món ăn định nghĩa Philadelphia cho sinh viên quốc tế

Philly cheesesteak là món ăn nổi tiếng quốc tế nhất của Philadelphia — một ổ bánh dài kẹp thịt bò thái mỏng, phô mai chảy, và (tùy theo cách đặt món) hành tây xào. Cheesesteak đã được bắt chước, xuất khẩu và phỏng theo khắp Hoa Kỳ và toàn cầu; "cheesesteak kiểu Philadelphia" xuất hiện trên các thực đơn từ Tokyo đến Toronto. Nhưng đối với người dân Philadelphia bản địa, cheesesteak thường không phải là chiếc bánh ngon nhất của thành phố. Italian roast pork sandwich — thịt thăn heo nướng chậm với broccoli rabe (một loại rau xanh Ý có vị hơi đắng) và phô mai sharp provolone trên ổ bánh dài — được nhiều người Philadelphia xem là chiếc bánh địa phương ngon hơn. Truyền thống roast pork bắt nguồn trực tiếp từ cộng đồng người nhập cư Ý ở Nam Philadelphia cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20; John's Roast Pork ở 14 Snyder Avenue tại Nam Philadelphia (thành lập 1930) và DiNic's tại Reading Terminal Market (12th và Arch tại Center City) là hai địa điểm thực hành nổi tiếng nhất.

Philadelphia soft pretzel là món ăn định nghĩa thứ ba của thành phố — một loại bánh mì xoắn dạng dây làm thủ công, đặc, dai và có khối lượng đáng kể theo cách mà các loại pretzel sản xuất hàng loạt không có. Truyền thống soft pretzel của Philadelphia bắt nguồn từ các thợ làm bánh người Đức nhập cư thế kỷ 19, những người mang nghề làm pretzel châu Âu đến thành phố; soft pretzel hiện đại của Philadelphia tiến hóa thành một dạng đặc trưng với hình số 8 đặc trưng và một hóa học bột nhào cụ thể (nhiều muối, men vừa phải, nướng ngắn, ruột bánh đặc). Center City Pretzel Co. ở 816 Washington Avenue tại Nam Philadelphia sản xuất hàng chục nghìn pretzel mỗi ngày; soft pretzel được tiêu thụ một cách bình dị với mù tạt tại hầu hết các sự kiện Philadelphia, từ trận đấu thể thao đến các cuộc tập hợp chính trị.

Đối với sinh viên quốc tế đang học tại các trường đại học Philadelphia, ba món ăn này là những gặp gỡ hằng ngày — cheesesteak ở các quầy ăn trưa gần Penn hoặc Drexel, roast pork ở Reading Terminal Market giữa các lớp, soft pretzel từ những người bán hàng rong tại Independence Hall hoặc các sân vận động thể thao. Ngoài việc ăn uống thực tế, các món ăn cung cấp bối cảnh trực tiếp để hiểu các truyền thống văn hóa lao động của Philadelphia, các cộng đồng người nhập cư (Ý, Đức, Đông Âu, người Mỹ gốc Phi, Việt Nam) đã định hình ẩm thực thành phố, và các chủ đề luyện tập TOEFL Speaking thường bao gồm văn hóa ẩm thực Mỹ làm tài liệu thảo luận.

Hướng dẫn này đề cập đến mỗi món trong ba món ăn định nghĩa một cách chi tiết — lịch sử, kỹ thuật, từ vựng đặt món, và những địa điểm thực hành lớn — và cung cấp các kết nối luyện tập TOEFL Speaking, với các cụm từ và từ vựng cụ thể mà sinh viên quốc tế có thể dùng để mô tả văn hóa ẩm thực Mỹ bằng tiếng Anh học thuật.

Philly Cheesesteak: lịch sử, kỹ thuật và đặt món

Câu chuyện nguồn gốc

Philly cheesesteak xuất hiện ở Nam Philadelphia năm 1930 tại một quầy bán hot dog do anh em Pat và Harry Olivieri vận hành ở 9th và Wharton (ngày nay là vị trí của Pat's King of Steaks). Theo lịch sử truyền miệng của gia đình (hồ sơ tài liệu không đầy đủ), Pat Olivieri đang nấu hot dog thì quyết định nướng một ít thịt bò thái mỏng và đặt lên ổ bánh hot dog cho một tài xế taxi đi ngang qua. Tài xế thích chiếc bánh đến mức bảo Olivieri quên hot dog đi và tập trung vào chiếc bánh bò này. Đến năm 1940, Pat's bán hàng trăm cheesesteak mỗi ngày; đến những năm 1950, cheesesteak đã lan ra khắp Nam Philadelphia và vào Center City.

Phô mai được thêm vào vào cuối những năm 1940 — ban đầu là provolone, loại phô mai Ý kết hợp tự nhiên với truyền thống nấu ăn Mỹ-Ý. Cheez Whiz — sốt phô mai chế biến do Kraft sản xuất — được giới thiệu như một lựa chọn cheesesteak vào năm 1953 và nhanh chóng trở thành một trong những lựa chọn phô mai phổ biến nhất, đặc biệt tại các quầy cheesesteak Nam Philly. Cuộc tranh luận provolone vs Cheez Whiz vs phô mai American đã trở thành (và vẫn là) một cuộc tranh luận về ẩm thực Philadelphia thường xuyên tái diễn.

Hành tây được thêm vào cùng thời kỳ với phô mai — hành tây ngọt xào nấu cùng thịt bò trở thành tiêu chuẩn.

Bản thân chiếc bánh

Một chiếc cheesesteak Philadelphia tiêu chuẩn gồm:

Ổ bánh dài — thường là hoagie roll dài khoảng 8-10 inch, với ruột mềm và vỏ hơi dai. Các nhà cung cấp nổi tiếng nhất gồm Amoroso's Bakery (thành lập 1904 ở Nam Philadelphia; ổ bánh cheesesteak tiêu chuẩn cho nhiều cơ sở)
Thịt bò — thịt bò ribeye thái mỏng (đông lạnh và bào trên máy thái; gọi là "rib eye" hoặc "steakum") nấu trên vỉ phẳng. Thời gian nấu ngắn — 30-60 giây cho một chiếc bánh điển hình
Phô mai — thường là một trong: Cheez Whiz (sốt phô mai chế biến ấm), phô mai American (lát, chảy trên thịt), hoặc provolone (sắc hoặc nhẹ, lát và chảy trên thịt)
Hành tây — hành tây ngọt xào cùng thịt bò, tùy chọn

Chiếc bánh được lắp ráp trên vỉ — thịt được nấu, phô mai chảy trên thịt, hỗn hợp phô mai-chảy-trên-thịt được xúc vào ổ bánh, hành tây được thêm nếu được yêu cầu.

Từ vựng đặt món

Cách đặt cheesesteak ở Philadelphia sử dụng những cách viết tắt cụ thể. Đặc biệt tại Pat's hoặc Geno's:

"One Wiz wit" = một cheesesteak với Cheez Whiz và hành tây
"One provolone witout" = một cheesesteak với provolone và không hành
"American wit" = phô mai American với hành
"Wiz witout" = Cheez Whiz, không hành
"Mushroom Whiz wit" = Cheez Whiz, hành, nấm (một số nơi có nấm)
"Pizza steak" = cheesesteak có thêm sốt pizza (biến thể)
"Sweet pepper" = ớt chuông ngọt nướng thêm (biến thể)

Cách viết tắt "wit/witout" (with/without — có/không hành) là thiết yếu cho Pat's và Geno's — cả hai cơ sở đều nổi tiếng với tốc độ nhanh, hàng người di chuyển nhanh và ít kiên nhẫn với các đơn hàng phi tiêu chuẩn. Đứng xếp hàng lúc 1 giờ sáng tại Pat's hoặc Geno's sau một trận đấu Phillies hoặc Eagles, lúng túng với đơn hàng, có thể dẫn đến áp lực xã hội từ hàng đứng phía sau bạn.

Cuộc đua giữa Pat's vs Geno's

Pat's King of Steaks (1237 E. Passyunk Avenue, thành lập 1930) và Geno's Steaks (1219 S. 9th Street, thành lập 1966) nằm tại cùng một giao lộ ở Nam Philadelphia — đối diện nhau qua 9th Street. Cuộc đua giữa hai bên đã là một trong những cuộc tranh luận về ẩm thực Philadelphia kéo dài nhất trong sáu mươi năm.

Pat's tuyên bố đã phát minh ra cheesesteak (câu chuyện nguồn gốc gia đình Olivieri ở trên). Geno's được Joey Vento thành lập năm 1966 ngay đối diện Pat's, chủ ý cạnh tranh trên cùng sản phẩm. Cả hai cơ sở đều hoạt động 24 giờ một ngày, có ngoại thất chiếu sáng đèn neon, và phục vụ cheesesteak qua cửa sổ đặt món (không có chỗ ngồi trong nhà; chỉ có bàn ngoài trời).

Sự khác biệt về chất lượng được tranh luận:

Người trung thành với Pat's lập luận thịt ở Pat's mềm hơn và gia vị tinh tế hơn
Người trung thành với Geno's lập luận bánh ở Geno's tươi hơn và cân bằng phô mai tốt hơn
Người trong cuộc Nam Philly thường lập luận không bên nào là cheesesteak ngon nhất thành phố — Nam Philly có hàng chục lựa chọn cheesesteak tốt hơn, với John's Roast Pork và Tony Luke's thường được nhắc đến

Các địa điểm cheesesteak lớn khác

Philadelphia có hàng chục cơ sở cheesesteak. Ngoài Pat's và Geno's:

Jim's Steaks (nhiều địa điểm gồm South Street và Đông Bắc Philadelphia) — về mặt lịch sử được coi là một trong những cheesesteak chất lượng cao hơn của South Street
Tony Luke's (39 East Oregon Avenue ở Nam Philadelphia) — mở năm 1992; được cho là cheesesteak Nam Philly ngon nhất trong các bảng xếp hạng hiện tại, với tính chất Mỹ-Ý đáng kể
Steve's Prince of Steaks (nhiều địa điểm) — cheesesteak Đông Bắc Philadelphia phổ biến
Chubby's Steaks (5826 Henry Avenue ở Roxborough) — phổ biến với người dân địa phương không phải khách du lịch
Ishkabibble's (337 South Street) — cheesesteak South Street phổ biến
Larry's Steaks (trong khu khuôn viên Penn) — phổ biến với sinh viên Penn
Gooey Looie's (nhiều địa điểm gồm South Street) — biến thể cao cấp
Cheesesteak Vegas (biến thể cao cấp hiện đại)

Đối với sinh viên Penn nói riêng, Larry's Steaks ở 2459 N. 54th Street là một lựa chọn vùng, nhưng hầu hết sinh viên Penn có một địa điểm Center City địa phương như Joe's Pizza, Ishkabibble's, hoặc cuộc hành hương Pat's-Geno's thay vì một địa điểm cheesesteak vùng Penn được ưa thích đặc biệt.

Vị trí của cheesesteak trong bản sắc Philadelphia

Cheesesteak là trung tâm của bản sắc lao động Philadelphia — không phải haute cuisine, không phải hoài bão, không phải tinh tế. Nó đầy đặn, giá phải chăng và đặc trưng Philadelphia. Các chính trị gia ghé thăm Pat's và Geno's trong các điểm dừng tranh cử để thể hiện kết nối với Philadelphia; khách từ ngoài thành phố được dẫn đến Nam Philly để có "một cheesesteak thật" như một trải nghiệm Philadelphia đặc trưng.

Việc xuất khẩu cheesesteak ra cả nước đã tạo ra một tinh thần sô vanh ẩm thực Philadelphia đáng kể — người Philadelphia thường xuyên chế nhạo các loại cheesesteak phục vụ ngoài thành phố, đặc biệt là "Philly cheesesteak" của chuỗi nhà hàng Subway hoặc nhiều biến thể vùng phi-Philadelphia. Trải nghiệm cheesesteak Philadelphia chính gốc đòi hỏi bánh Philadelphia, thịt Philadelphia (cụ thể là ribeye thái mỏng, không phải thịt băm hoặc miếng đông lạnh "steak-um"), và kỹ thuật nấu Philadelphia — những thứ này không dễ tái tạo ở nơi khác.

Italian Roast Pork Sandwich: vì sao người dân địa phương ưa chuộng hơn

Là gì

Italian roast pork sandwich gồm:

Ổ bánh dài — thường là cùng hoagie roll dùng cho cheesesteak
Thịt heo nướng chậm — thịt thăn hoặc vai heo nấu chậm với tỏi, các loại thảo mộc (hương thảo, cỏ xạ hương, oregano), và gia vị Ý; thái mỏng
Broccoli rabe (còn gọi là "rapini") — một loại rau lá Ý có vị hơi đắng, xào với tỏi và dầu ô-liu
Phô mai sharp provolone — provolone Ý ủ lâu với hương vị mạnh hơn đáng kể so với provolone nhẹ dùng trên cheesesteak tiêu chuẩn
Nước thịt heo (nước tiết ra từ thịt khi nướng) — thêm vào ổ bánh để tạo độ ẩm và hương vị

Sự kết hợp thịt heo ướp gia vị nướng chậm + rau đắng + phô mai ủ lâu sắc + nước thịt tạo ra một chiếc bánh có chiều sâu hương vị đáng kể, sự tương phản giữa thịt mặn và rau đắng, và độ umami phong phú của phô mai ủ lâu.

Nguồn gốc

Italian roast pork sandwich lâu đời hơn cheesesteak — bắt nguồn từ cộng đồng người nhập cư Ý ở Nam Philadelphia cuối thế kỷ 19. Người Mỹ gốc Ý nấu thịt heo nướng kiểu Ý truyền thống tại nhà và tại các cửa hàng thịt nhỏ ở khu phố cuối cùng kết hợp thịt với bánh mì cho bữa trưa di động. Đến những năm 1920-1930, nhiều cửa hàng bánh mì Mỹ-Ý ở Nam Philadelphia đang bán roast pork sandwich; đến những năm 1940-1950, sự kết hợp broccoli rabe + sharp provolone trở thành tiêu chuẩn của Italian roast pork sandwich cổ điển.

Nguồn gốc Ý của chiếc bánh phân biệt nó với cheesesteak (vốn ảnh hưởng phần nào từ Ý nhưng phát triển như một sản phẩm rõ ràng của Philadelphia). Roast pork gần với nấu ăn Ý truyền thống hơn so với tính chất nướng đô thị Mỹ-Ý lai của cheesesteak.

Hai địa điểm thực hành nổi bật

John's Roast Pork ở 14 Snyder Avenue tại Nam Philadelphia là cơ sở Italian roast pork đầu tiên và huyền thoại nhất. Thành lập năm 1930 bởi John Bucci như một cửa hàng bánh mì Mỹ-Ý nhỏ, John's đã được gia đình Bucci điều hành gần một thế kỷ. John's Roast Pork giành được giải thưởng "America's Classics" của James Beard Foundation năm 2006 — nhà hàng Philadelphia đầu tiên nhận giải này. Cơ sở nhỏ (phục vụ tại quầy, chỗ ngồi hạn chế), nằm ở khu Nam Philadelphia thuộc tầng lớp lao động (bối cảnh thực sự công nghiệp, không phải khu du lịch), và có thời gian chờ đáng kể trong giờ cao điểm.

DiNic's ở Reading Terminal Market (12th và Arch tại Center City) là Italian roast pork dễ tiếp cận nhất đối với sinh viên quốc tế đang học tại các trường đại học Philadelphia — hoạt động trong khu ẩm thực Reading Terminal Market, với thời gian chờ ngắn hơn đáng kể so với John's, ở vị trí Center City dễ đến từ Penn hoặc Drexel. Tommy DiNic mở quầy Reading Terminal năm 1977; cơ sở đã giành nhiều giải thưởng ẩm thực quốc gia. Roast pork sandwich của DiNic's (với broccoli rabe và sharp provolone) được nhiều cây viết về ẩm thực Philadelphia coi là chiếc bánh ngon nhất thành phố, dù những người trung thành với John's tranh luận điều này.

Các địa điểm roast pork lớn khác

Tony Luke's (ở Nam Philadelphia và một số địa điểm khác) — một trong những cơ sở roast pork Nam Philly lớn cùng với cheesesteak
Sarcone's Bakery ở Nam Philadelphia — tiệm bánh Ý cung cấp bánh cho một số cơ sở roast pork và vận hành quầy roast pork sandwich riêng
Nhiều cửa hàng thịt và bánh mì nhỏ ở Nam Philly — roast pork sandwich được bán tại nhiều cơ sở Mỹ-Ý khắp Nam Philadelphia

Vì sao người dân địa phương ưa chuộng roast pork

Sự ưa chuộng roast pork hơn cheesesteak của người dân địa phương phản ánh:

Độ phức tạp hương vị — thịt heo ướp gia vị nướng chậm + rau đắng + phô mai ủ lâu sắc tạo ra chiều sâu hương vị nhiều hơn so với ribeye thái mỏng + Cheez Whiz hoặc provolone
Tính chính gốc Ý — roast pork kết nối trực tiếp hơn với truyền thống ẩm thực Ý mà cộng đồng Mỹ-Ý đáng kể của Philadelphia coi trọng
Ít gắn với khách du lịch hơn — cheesesteak đã trở nên gắn nhiều với du lịch; roast pork vẫn chủ yếu là món ăn địa phương
Tính nhất quán về chất lượng — Pat's và Geno's hướng nặng về số lượng; các cơ sở roast pork có xu hướng tập trung hơn vào chất lượng

Đối với sinh viên quốc tế tại Penn hoặc Drexel: DiNic's tại Reading Terminal Market là cách giới thiệu hiệu quả nhất với truyền thống roast pork của Philadelphia. Đi bộ đến Reading Terminal từ khuôn viên Penn mất 15-20 phút qua SEPTA Subway-Surface Trolley; một roast pork sandwich khoảng 13-15 USD (so với 10-12 USD cho cheesesteak); trải nghiệm khác biệt thực chất với văn hóa cheesesteak.

Philadelphia Soft Pretzel

Là gì

Philadelphia soft pretzel là một sản phẩm bánh mì làm thủ công:

Hình dây xoắn — một dây bột mỏng dài được xoắn thành hình số 8 hoặc pretzel thắt nút (hình số 8 là hình đặc trưng Philadelphia hơn)
Luộc trong dung dịch lye — trước khi nướng, pretzel được luộc ngắn trong dung dịch lye-nước (sodium hydroxide) tạo cho bề mặt một lớp vỏ dai đặc trưng và màu sẫm
Muối trên bề mặt — muối hạt rắc lên pretzel trước khi nướng
Nướng ngắn ở nhiệt độ cao — thường 8-10 phút ở 500-550°F
Ruột mềm, đặc — phần bên trong đặc và dai, không nhẹ và xốp như một ổ bánh

Một soft pretzel Philadelphia điển hình nặng khoảng 6-8 ounce, với khối lượng đáng kể so với pretzel sản xuất hàng loạt.

Nguồn gốc

Truyền thống soft pretzel Philadelphia bắt nguồn từ người Đức nhập cư thế kỷ 19. Những người định cư Đức ở Pennsylvania mang truyền thống làm pretzel từ Bavaria và Pfalz; Pennsylvania Dutch (người Đức Pennsylvania) làm pretzel tại nhà và trong các tiệm bánh thương mại nhỏ khắp trung và đông Pennsylvania. Truyền thống pretzel của Philadelphia tiến hóa thành dạng hình số 8 đặc trưng qua thế kỷ 19 — hình số 8 cung cấp nhiều diện tích bề mặt hơn cho muối và dễ cầm nắm hơn so với pretzel thắt nút Đức truyền thống.

Đến năm 1900, hàng chục tiệm bánh pretzel khu vực Philadelphia đang hoạt động thương mại. Pretzel được đón nhận như một món ăn đường phố bán bởi những người bán hàng rong tại các sự kiện thể thao, các cuộc tập hợp chính trị và các điểm tụ tập lớn. Mù tạt (cụ thể là mù tạt vàng) trở thành món ăn kèm tiêu chuẩn.

Các địa điểm thực hành lớn

Center City Pretzel Co. ở 816 Washington Avenue tại Nam Philadelphia là một trong những nhà sản xuất soft pretzel lớn của Hoa Kỳ — làm hàng chục nghìn pretzel mỗi ngày để phân phối cho các nhà bán lẻ Philadelphia, sân vận động thể thao và người bán hàng rong. Tiệm bánh hoạt động như một tiệm bánh bán buôn (bán lẻ trực tiếp hạn chế), nhưng sản phẩm có sẵn khắp thành phố.

Philly Pretzel Factory (nhiều địa điểm) — chuỗi thương mại lớn hơn, với sự hiện diện đáng kể trong khu vực Philadelphia. Hướng đến khách du lịch nhiều hơn.

Pretzelmaker và Auntie Anne's — các hoạt động pretzel chuỗi-trung-tâm-thương-mại không phải Philadelphia; sản xuất hàng loạt. Đây không phải là soft pretzel Philadelphia chính gốc — công thức khác, kỹ thuật nướng khác, sản phẩm khác.

Independence Hall và các khu du lịch lớn — người bán hàng rong bán soft pretzel khắp khu lập quốc Old City.

Sân vận động thể thao (Citizens Bank Park cho Phillies, Lincoln Financial Field cho Eagles, Wells Fargo Center cho Sixers/Flyers) — soft pretzel là các món concession lớn.

Cách ăn một soft pretzel Philadelphia

Cách tiếp cận tiêu chuẩn:

Mua nóng từ người bán hoặc mới nướng từ nhà bán lẻ
Bôi mù tạt vàng — bóp một lượng mù tạt đáng kể lên bề mặt pretzel
Xé và ăn — bẻ ra các miếng thay vì cắn nguyên cái; mật độ của pretzel khiến việc cắn nguyên cái trở nên khó

Các biến thể:

Đường quế — biến thể ngọt phổ biến tại các sự kiện thể thao
Tỏi — biến thể mặn
Pretzel nhồi (với phô mai, hot dog, v.v.) — biến thể Philly Pretzel Factory; không truyền thống nhưng phổ biến

Ý nghĩa văn hóa

Soft pretzel Philadelphia gắn sâu vào văn hóa lao động Philadelphia:

Trận đấu thể thao — soft pretzel gần như phổ biến tại các sân vận động thể thao Philadelphia
Các cuộc tập hợp chính trị — các sự kiện chiến dịch Philadelphia thường có những người bán pretzel
Independence Hall và khu lịch sử — pretzel là món ăn đường phố du lịch mang tính biểu tượng của Philadelphia
Snack hằng ngày — nhiều cư dân Philadelphia mua soft pretzel + mù tạt cho một bữa ăn nhẹ hằng ngày 2-3 USD
Ký ức văn hóa — những người về hưu Philadelphia thường có những ký ức tuổi thơ cụ thể về soft pretzel đầu tiên của họ từ một người bán hàng rong khu phố cụ thể

Các món ăn Philadelphia khác

Ngoài ba món ăn định nghĩa, một số món ăn Philadelphia khác đáng được nhắc:

Hoagies

Hoagie — thuật ngữ Philadelphia cho chiếc bánh mì Ý dài (gọi là "sub" ở những nơi khác trong Hoa Kỳ, "grinder" ở New England) — là một danh mục thực phẩm đáng kể. Hoagie Day được tổ chức tại Philadelphia. Italian hoagie (thịt nguội, provolone, rau diếp, cà chua, hành, dầu, giấm) là tiêu chuẩn. Các địa điểm hoagie lớn gồm DiBruno Bros, Sarcone's, Primo Hoagies, các cửa hàng tiện lợi Wawa (khiến hoagie trở thành danh mục thực phẩm vùng), và hàng chục cửa hàng deli Nam Philadelphia.

Water Ice (Italian Ice)

Water ice (phát âm là "wooder ice" theo giọng Philadelphia) là Italian ice — một món tráng miệng đông lạnh có độ đặc giữa sorbet và đá bào, làm từ đá bào mịn trộn với siro trái cây. Rita's Italian Ice là chuỗi vùng lớn; John's Water Ice ở Nam Philadelphia là cơ sở độc lập nổi tiếng địa phương. Water ice là một món ăn chỉ mùa hè tại hầu hết các cơ sở Philadelphia, với các quầy mở vào tháng 5 và đóng vào tháng 10.

Tastykake

Tastykake (thành lập 1914 tại Philadelphia) là công ty đồ nướng đóng gói vùng — sản xuất Krimpets (bánh xốp phủ đường quế), Butterscotch Krimpets, Tastykake Pie (đặc biệt là Tastykake Cherry Pie nổi tiếng), và Kandy Kakes (bánh bơ đậu phộng phủ sô-cô-la). Tastykake là một danh mục thực phẩm đặc trưng của Philadelphia.

Pepper Pot Soup

Pepper Pot Soup — một món súp dạ dày bò có rau và nhiều hạt tiêu đen — là một món súp lao động Philadelphia có nguồn gốc từ thời Cách mạng Mỹ. Súp ít phổ biến hơn ngày nay nhưng vẫn có sẵn tại một số nhà hàng Philadelphia truyền thống.

Snapper Soup

Snapper soup — một món súp rùa (dùng rùa cá sấu thông thường, nước ngọt) — là một đặc sản Philadelphia đã trở nên hiếm do lo ngại về môi trường liên quan đến quần thể rùa. The Old Original Bookbinder's ở Society Hill là nhà hàng snapper soup lịch sử nổi tiếng nhất.

Pork and Sauerkraut

Pork and sauerkraut là bữa ăn Năm Mới truyền thống của Pennsylvania Dutch — được người Đức Pennsylvania tin là sẽ mang lại may mắn cho năm sắp tới. Nhiều gia đình Philadelphia duy trì truyền thống này.

Scrapple

Scrapple là một sản phẩm thịt Pennsylvania Dutch — các phần thịt heo còn lại (tim, gan, đầu) xay với bột ngô và gia vị, ép thành ổ, thái lát, và áp chảo. Một món ăn sáng chủ lực Philadelphia tại các diner và luncheonette, scrapple là vị giác cần làm quen đối với khách quốc tế nhưng là một danh mục thực phẩm địa phương có ý nghĩa.

Luyện thi TOEFL Speaking về văn hóa ẩm thực

Vì sao văn hóa ẩm thực quan trọng cho TOEFL Speaking

Định dạng TOEFL Speaking 2026 bao gồm:

Listen and Repeat — lặp lại ngắn các câu nói âm thanh
Virtual Interview — câu trả lời Speaking phi cấu trúc cho các câu hỏi kiểu phỏng vấn, thường gồm câu hỏi về sở thích, trải nghiệm và chủ đề văn hóa
Build Sentences — câu trả lời Writing có cấu trúc ngắn
Academic Discussion — Writing kéo dài về các chủ đề trừu tượng
Email — Writing thực tế trong các bối cảnh cụ thể

Các chủ đề văn hóa ẩm thực thường xuất hiện trong các câu hỏi Speaking Virtual Interview: "Món ăn yêu thích của bạn từ quê hương là gì?", "Một món ăn bạn đã thử gần đây mà bạn thích là gì?", "Ẩm thực kết nối với bản sắc văn hóa như thế nào?", "Bạn sẽ giới thiệu món ăn nào cho khách thăm tại quê hương bạn?"

Đối với sinh viên quốc tế đang học tại các trường đại học Philadelphia, có trải nghiệm trực tiếp với cheesesteak, roast pork, soft pretzel, water ice, hoagie và các món ăn Philadelphia khác cung cấp chi tiết cụ thể, đáng nhớ hỗ trợ các câu trả lời Speaking mạnh hơn so với các câu trả lời chung chung kiểu "Tôi thích món ăn địa phương".

Từ vựng để mô tả món ăn

Từ vựng hữu ích để mô tả các món ăn Philadelphia bằng tiếng Anh học thuật:

Cho bánh mì kẹp thịt:

"Slow-roasted pork loin with rosemary and garlic"
"Thinly-sliced ribeye beef cooked on a flat-top griddle"
"The combination of savory meat with bitter green creates a substantial flavor contrast"
"The bread provides structural integrity for what would otherwise be a messy sandwich"

Cho pretzel và bánh mì:

"The pretzel has a chewy, dense interior with a crisp salted exterior"
"The figure-eight shape provides more surface area for salt and easier handling"
"The lye boiling before baking gives the pretzel its distinctive crust character"

Cho ý nghĩa văn hóa:

"The cheesesteak is closely associated with Philadelphia's working-class identity"
"The Italian roast pork sandwich reflects South Philadelphia's substantial Italian immigrant heritage"
"The soft pretzel has been part of Philadelphia's German-American food tradition since the 19th century"
"These foods demonstrate how immigrant communities shaped Philadelphia's distinctive food culture"

Cho phân tích so sánh:

"Compared to fast-food chain sandwiches, the Philadelphia hoagie has substantially more flavor depth and ingredient quality"
"Philadelphia food culture differs from New York or Boston food culture in its emphasis on working-class eating rather than fine dining"
"Each immigrant community contributed specific food traditions that have become integrated into the city's overall food identity"

Mẫu câu trả lời Speaking

Một câu trả lời luyện tập Virtual Interview TOEFL về món ăn Philadelphia:

"My favorite food in Philadelphia is the Italian roast pork sandwich at DiNic's at Reading Terminal Market. The sandwich consists of slow-roasted pork loin with rosemary and garlic, sautéed broccoli rabe — a slightly bitter Italian green — and sharp provolone cheese, all on a long Italian roll with the meat drippings absorbed into the bread. While the cheesesteak is more famous internationally, locals often prefer the roast pork because it provides more flavor depth and reflects South Philadelphia's substantial Italian-American culinary tradition. I particularly enjoy the contrast between the savory pork, the bitter rabe, and the sharp aged cheese, with the bread providing structural integrity for what would otherwise be a complex combination."

Câu trả lời này thể hiện:

Đặt tên cụ thể (DiNic's, Reading Terminal Market) — chi tiết cụ thể hỗ trợ độ tin cậy
Từ vựng kỹ thuật (broccoli rabe, sharp provolone, slow-roasted) — giọng điệu học thuật phù hợp
Phân tích so sánh (sự ưa chuộng cheesesteak vs roast pork)
Bối cảnh văn hóa (truyền thống ẩm thực Mỹ-Ý)
Chi tiết cảm giác (savory, bitter, sharp — ba mô tả hương vị)
Ẩn dụ kiến trúc (structural integrity)

Kế hoạch tham quan chiến lược

Kế hoạch nửa ngày (3-4 giờ)

Một tour ẩm thực nửa ngày tập trung:

11h30 sáng — Đến Reading Terminal Market (12th và Arch); đặt roast pork sandwich của DiNic's; ăn tại khu ngồi trung tâm
12h30 trưa — Đi qua Reading Terminal Market để xem các quầy Pennsylvania Dutch, các quầy ẩm thực dân tộc, và kiến trúc chợ lịch sử
13h30 — Đi bộ đến City Hall (đi bộ 5 dãy nhà về phía tây); thăm Center City Pretzel Co. hoặc mua một soft pretzel từ người bán hàng rong bên ngoài Independence Hall
14h30 — Hoàn tất; trở về khuôn viên trường

Kế hoạch cả ngày (6-8 giờ)

Cho một tour ẩm thực Philadelphia kỹ:

11h00 sáng — Khám phá Reading Terminal Market (đề cập chi tiết trong bài blog tiếp theo)
13h00 — Ăn trưa tại DiNic's (roast pork sandwich)
14h30 — Đi bộ qua Old City đến khu Independence Hall; soft pretzel từ người bán hàng rong
15h30 — SEPTA Broad Street Line đến Snyder Avenue; thăm John's Roast Pork (so sánh với trải nghiệm DiNic's)
17h00 — Đi bộ qua Nam Philadelphia / khu Italian Market
18h30 — Cuộc hành hương Pat's vs Geno's tại 9th và Passyunk; so sánh cheesesteak (đặt một cheesesteak tại mỗi nơi, chia sẻ với bạn đi cùng nếu có thể)
20h00 — Hoàn tất; trở về khuôn viên trường

Trình tự này bao gồm ba món ăn định nghĩa cộng với tiếp xúc với Italian Market và khu ẩm thực Nam Philadelphia.

Kết hợp với lịch học

Đối với sinh viên Penn hoặc Drexel, trải nghiệm ẩm thực Philadelphia dễ tiếp cận nhất tích hợp với cuộc sống hằng ngày:

Ăn trưa Reading Terminal

Đi bộ từ khuôn viên Penn đến Reading Terminal Market để ăn trưa (15-20 phút qua SEPTA Subway-Surface Trolley + đi bộ) khả thi trong giờ nghỉ giữa lớp 90 phút. Roast pork DiNic's là cách giới thiệu một-điểm-dừng hiệu quả nhất với văn hóa ẩm thực có chiều sâu của Philadelphia.

Cheesesteak sau các sự kiện thể thao

Đối với sinh viên đi xem các trận đấu Phillies hoặc Eagles, Pat's và Geno's mở 24 giờ và cách khu phức hợp thể thao Philadelphia 5 phút lái xe. Cheesesteak sau trận là một truyền thống Philadelphia.

Soft Pretzel như món ăn nhẹ hằng ngày

Một soft pretzel + mù tạt từ người bán hàng rong Center City hoặc concession sân vận động thể thao (2-3 USD) là một món ăn nhẹ Philadelphia thường xuyên. Nhiều cư dân Philadelphia có người bán hoặc địa điểm ưa thích của họ.

Tóm tắt chiến lược

Ba món ăn định nghĩa Philadelphia — cheesesteak, Italian roast pork sandwich, soft pretzel — cung cấp tiếp cận trực tiếp hằng ngày đến bản sắc ẩm thực lao động của Philadelphia cho sinh viên quốc tế. Cheesesteak là món ăn nổi tiếng quốc tế nhất của thành phố nhưng người dân địa phương thường ưa chuộng roast pork sandwich đầy đặn hơn. Soft pretzel là món ăn nhẹ hằng ngày gắn sâu vào di sản Mỹ-Đức của Philadelphia.

Đối với sinh viên quốc tế đang học tại Penn, Drexel, Temple hoặc Jefferson, các món ăn này giá phải chăng (sandwich 10-15 USD, pretzel 2-3 USD), dễ tiếp cận (Reading Terminal Market cách bất kỳ khuôn viên Center City hay University City nào 15-20 phút), và khác biệt thực chất so với các phiên bản sản xuất hàng loạt có sẵn ngoài Philadelphia.

Ngoài việc ăn uống thực tế, các món ăn cung cấp bối cảnh văn hóa để hiểu di sản nhập cư của Philadelphia (Ý, Đức, Pennsylvania Dutch), bản sắc lao động và văn hóa ẩm thực đương đại. Các món ăn cũng cung cấp tài liệu luyện thi TOEFL Speaking — chi tiết cụ thể, đáng nhớ về văn hóa ẩm thực Mỹ có thể được điều chỉnh thành luyện tập câu trả lời Speaking.

Đối với các gia đình đang cân nhắc Philadelphia làm điểm đến du học, văn hóa ẩm thực đặc trưng của thành phố là một yếu tố chất lượng cuộc sống có ý nghĩa. Boston có lịch sử thuộc địa tương đương nhưng truyền thống ẩm thực lao động hạn chế; NYC có sự đa dạng ẩm thực đáng kể nhưng ở quy mô và chi phí lớn; Chicago có truyền thống ẩm thực sâu riêng nhưng với tính chất khác (deep dish pizza, Italian beef, các khu phố dân tộc). Bản sắc ẩm thực của Philadelphia — neo bởi bộ ba cheesesteak-roast-pork-soft-pretzel — đặc trưng Philadelphia theo những cách mà sinh viên quốc tế tham gia ẩm thực thấy thực sự kết nối họ với bản sắc văn hóa rộng hơn của thành phố.

Đang chuẩn bị tiếng Anh cho việc nộp đơn vào đại học Hoa Kỳ? ExamRift cung cấp các đề thi thử TOEFL iBT 2026 thích ứng với chấm điểm bằng AI ở mức 100+ mà các trường đại học hàng đầu Hoa Kỳ kỳ vọng.