เลิกพูดแค่ "Cook It": Boil, Steam, Fry, Grill, Roast และ Bake

คำกริยาเรื่องการปรุงอาหารช่วยให้คุณอธิบายได้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับอาหาร คุณต้องการให้เตรียมอาหารอย่างไร และทำไมจานหนึ่งจึงมีรสชาติหรือสัมผัสในแบบนั้น ในภาษาอังกฤษในชีวิตประจำวัน ผู้คนไม่ได้พูดแค่ "cook the chicken" หรือ "make the vegetables" เท่านั้น พวกเขาพูดว่า "roast the chicken" "steam the broccoli" "fry the egg" หรือ "boil the pasta" คำกริยาแต่ละคำให้ข้อมูลที่มีประโยชน์เกี่ยวกับความร้อน ความชื้น น้ำมัน สีของพื้นผิว และเนื้อสัมผัส

คำเหล่านี้มีประโยชน์ทั้งที่บ้าน ในร้านอาหาร เวลาอยู่กับเพื่อนร่วมห้อง ในวิดีโอทำอาหาร และเมื่ออ่านสูตรอาหาร มันยังช่วยให้คุณอธิบายข้อผิดพลาดได้ด้วย เช่น ข้าวที่ยังไม่สุก ผักที่สุกเกินไป ขนมปังปิ้งที่ไหม้ หรือเนื้อที่แห้ง

ทำไมทักษะนี้จึงสำคัญ

การทำอาหารเต็มไปด้วยความแตกต่างเล็ก ๆ ถ้าคุณพูดว่า "I cooked it in water" ผู้ฟังอาจไม่รู้ว่าคุณต้มมันอย่างรวดเร็ว เคี่ยวมันเบา ๆ หรือนึ่งมันเหนือน้ำ ถ้าคุณพูดว่า "I fried it" ผู้ฟังอาจนึกถึงน้ำมัน กระทะร้อน และพื้นผิวที่กรอบ คำกริยาเรื่องการทำอาหารที่ชัดเจนทำให้คำอธิบายของคุณสั้นลงและแม่นยำขึ้น

ทักษะนี้ยังช่วยให้คุณขอสิ่งที่ต้องการได้ด้วย "Can you grill the chicken instead of frying it?" เป็นคำขอที่ชัดเจน "I prefer steamed vegetables" ฟังดูเป็นธรรมชาติ "The potatoes were roasted until crispy" ให้ภาพที่ชัดเจนของผลลัพธ์

ความแตกต่างสำคัญ

ใช้ boil เมื่ออาหารสุกในน้ำหรือของเหลวอื่นที่เดือดพล่านอย่างแรง พาสตา ไข่ มันฝรั่ง และเกี๊ยว สามารถนำมาต้มได้

ใช้ simmer เมื่อของเหลวร้อนแต่เดือดปุด ๆ เบา ๆ ซุป ซอส และสตูว์ มักถูกเคี่ยว การต้ม (boiling) แรงกว่า ส่วนการเคี่ยว (simmering) เบากว่า

ใช้ steam เมื่ออาหารสุกจากไอน้ำร้อน โดยปกติอยู่เหนือน้ำ อาหารที่นึ่งมักยังคงความชุ่มชื้นและความนุ่ม

ใช้ fry เมื่ออาหารสุกในน้ำมันหรือไขมันที่ร้อน pan-fry ใช้น้ำมันปริมาณน้อยกว่าในกระทะ deep-fry ใช้น้ำมันมากพอที่จะท่วมอาหาร

ใช้ grill เมื่ออาหารสุกบนความร้อนโดยตรง มักอยู่บนตะแกรงย่าง อาหารที่ย่างอาจมีรอยตะแกรงและกลิ่นรมควัน

ใช้ roast เมื่ออาหารสุกด้วยความร้อนแห้งในเตาอบ โดยปกติที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง เนื้อสัตว์และผักมักถูกนำมาอบ (roast)

ใช้ bake เมื่ออาหารสุกด้วยความร้อนแห้งในเตาอบ โดยเฉพาะขนมปัง เค้ก คุกกี้ อาหารอบในถาด และปลาหรือมันฝรั่งบางชนิด คำว่า roast มักสื่อถึงการทำให้เป็นสีน้ำตาลและอาหารคาว ส่วน bake กว้างกว่าและพบบ่อยสำหรับแป้งโดหรือเนื้อแป้งเหลว

คำศัพท์และวลีหลัก

boil: ปรุงในของเหลวที่เดือดพล่านอย่างแรง (ต้ม)
simmer: ปรุงเบา ๆ ในของเหลวร้อน (เคี่ยว)
steam: ปรุงด้วยไอน้ำร้อน (นึ่ง)
fry: ปรุงในน้ำมันร้อน (ทอด)
pan-fry: ทอดในกระทะด้วยน้ำมันบ้าง
deep-fry: ทอดโดยจมอยู่ในน้ำมันทั้งหมด
grill: ปรุงบนความร้อนโดยตรง (ย่าง)
roast: ปรุงด้วยความร้อนแห้งในเตาอบ มักจนเป็นสีน้ำตาล (อบ)
bake: ปรุงในเตาอบด้วยความร้อนแห้ง (อบ)
saute: ปรุงอย่างรวดเร็วในน้ำมันเล็กน้อยพร้อมคนไปด้วย (ผัด)
stir-fry: ปรุงอาหารชิ้นเล็กอย่างรวดเร็วบนไฟแรงพร้อมคนไปด้วย (ผัด)
broil: ปรุงใต้ความร้อนโดยตรงที่แรงในเตาอบ
preheat: อุ่นเตาอบก่อนนำอาหารใส่
season: เติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร หรือรสชาติ (ปรุงรส)
marinate: แช่อาหารในของเหลวที่มีรสชาติก่อนปรุง (หมัก)
flip: พลิกอาหารกลับด้านหนึ่งครั้ง
stir: เคลื่อนอาหารไปมาด้วยช้อนหรือตะหลิว (คน)
drain: เอาของเหลวส่วนเกินออก (สะเด็ดน้ำ)
crisp: ทำให้หรือกลายเป็นแน่นและกรอบเล็กน้อย
brown: กลายเป็นสีเข้มขึ้นที่พื้นผิวจากความร้อน
burn: ปรุงมากเกินไปจนดำหรือขม (ไหม้)
undercook: ปรุงน้อยเกินไป (สุกไม่พอ)
overcook: ปรุงนานเกินไป (สุกเกิน)

การจับคู่คำที่ใช้ได้จริง

ชุดคำที่พบบ่อยช่วยให้ภาษาอังกฤษของคุณฟังดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น:

boil water
boil pasta
hard-boil eggs
simmer soup
simmer over low heat
steam vegetables
fry an egg
pan-fry fish
deep-fry potatoes
grill chicken
grill over medium heat
roast vegetables
roast until golden
bake bread
bake at 350 degrees
preheat the oven
season with salt and pepper
marinate overnight
stir occasionally
drain the noodles
cook until tender
cook until crispy

ตัวอย่างประโยค

"I boiled the potatoes until they were soft, then mashed them with butter."

"Let the sauce simmer for twenty minutes so the flavor becomes richer."

"I steamed the broccoli because I wanted it tender but not oily."

"She fried the egg sunny-side up and served it on toast."

"We grilled the corn until it had dark marks on the outside."

"The carrots were roasted with olive oil, garlic, and rosemary."

"He baked the salmon with lemon slices on top."

"The chicken was overcooked, so it came out dry."

"Please preheat the oven before you put the bread in."

"Drain the pasta, but save a little of the cooking water for the sauce."

การอธิบายสถานการณ์จริง

เมื่ออธิบายการทำอาหาร ให้ระบุวิธีการ ระดับความร้อน เวลา และผลลัพธ์ ประโยคที่ดีมักตอบคำถามสี่ข้อ ได้แก่ คุณปรุงอะไร คุณปรุงมันอย่างไร นานแค่ไหนหรือจนกระทั่งเกิดการเปลี่ยนแปลงอะไร และผลลัพธ์เป็นอย่างไร

อ่อน: "I made vegetables."

ดีกว่า: "I roasted the vegetables with olive oil until the edges were browned."

อ่อน: "The noodles were bad."

ดีกว่า: "The noodles were overcooked and too soft."

อ่อน: "I used hot water."

ดีกว่า: "I boiled the dumplings for eight minutes, then drained them."

คุณยังอธิบายความชอบได้ด้วย "I like grilled chicken better than fried chicken because it feels lighter." "I prefer steamed vegetables with a little salt." "Roasted potatoes are crispier than boiled potatoes."

ข้อผิดพลาดที่ผู้เรียนพบบ่อย

อย่าใช้ cook กับทุกวิธีเมื่อจำเป็นต้องใช้คำกริยาที่เฉพาะเจาะจงกว่า "I cooked eggs" ถูกต้อง แต่ "I fried the eggs" ให้ข้อมูลที่ชัดเจนกว่า

อย่าพูดว่า boil in oil อาหารมักจะ fry in oil ของเหลวเดือด (boils) ส่วนน้ำมันร้อนได้ แต่ในภาษาอังกฤษเรื่องการทำอาหารตามปกติ เราพูดว่า "fry in oil"

อย่าสับสนระหว่าง bake และ roast คุณ bake คุกกี้ ขนมปัง เค้ก และอาหารอบในถาดหลายอย่าง คุณมักจะ roast ไก่ มันฝรั่ง แครอท และอาหารคาวอื่น ๆ อาหารบางอย่างใช้คำได้ทั้งสอง แต่ความรู้สึกเปลี่ยนไป "baked chicken" ฟังดูเรียบง่าย ส่วน "roasted chicken" สื่อถึงการทำให้เป็นสีน้ำตาลและรสชาติที่เข้มข้นกว่า

อย่าพูดว่า open the oven heat ให้พูดว่า preheat the oven, turn on the oven หรือ set the oven to 400 degrees

อย่าพูดว่า the food is burn ให้พูดว่า the food is burnt หรือ the food burned

อย่าพูดว่า fry without oil เว้นแต่คุณหมายถึงกระทะที่แห้งจริง ๆ ให้พูดว่า pan-sear, grill หรือ cook in a dry pan ขึ้นอยู่กับวิธีการ

แบบฝึกหัดสั้น ๆ

เติมคำกริยาหรือวลีเรื่องการทำอาหารที่เป็นธรรมชาติในแต่ละประโยค

I need to _____ water before I add the pasta.
The soup should _____ gently for another ten minutes.
We _____ the vegetables in the oven until the edges were brown.
She _____ the fish in a little oil, not in a deep fryer.
Please _____ the oven to 375 degrees.
The rice is still hard, so it is _____.

ตอนนี้อธิบายอาหารหนึ่งมื้อที่คุณทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ ใส่วิธีปรุง ความร้อน เวลา และผลลัพธ์เข้าไปด้วย ตัวอย่างเช่น "I pan-fried tofu over medium heat until the outside was crisp, then added it to rice and vegetables."