"Cut It" कहना बंद करें: Chop, Dice, Mince, Slice और Peel आत्मविश्वास के साथ

खाने की तैयारी से जुड़ी अंग्रेज़ी आपको यह समझाने में मदद करती है कि खाना पकने से पहले आप क्या करते हैं। खाना पकाने की कई बातें चूल्हा जलने से पहले ही होती हैं: सब्ज़ियाँ धोना, गाजर छीलना, प्याज़ काटना, ब्रेड के टुकड़े करना, लहसुन बारीक काटना, टमाटर के क्यूब बनाना, आटा नापना, और सॉस मिलाना। ये क्रियाएँ निर्देशों का पालन करना आसान बनाती हैं और आपके वर्णन को ज़्यादा सटीक बनाती हैं।

ज़रूरी कौशल रसोई के मुश्किल शब्द रटना नहीं है। यह आकार, रूप, क्रम और मक़सद का वर्णन कर पाना है। "Cut the onion" समझ में आता है, लेकिन "dice the onion" सुनने वाले को छोटे क्यूब बनाने को कहता है। "Slice the cucumber" सुनने वाले को पतले चपटे टुकड़े बनाने को कहता है। "Mince the garlic" सुनने वाले को उसे बहुत बारीक काटने को कहता है।

यह कौशल क्यों मायने रखता है

तैयारी इस बात को बदल देती है कि खाना कैसे पकता है और खाने पर कैसा लगता है। बड़े टुकड़े धीरे पकते हैं। पतले स्लाइस जल्दी पकते हैं। बारीक कटा लहसुन पूरे पकवान में स्वाद फैलाता है। छिले हुए आलू ज़्यादा चिकने लगते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ साबुत पत्तियों से अलग दिखती और स्वाद देती हैं।

अच्छी तैयारी की भाषा लोगों को मिलकर काम करने में भी मदद करती है। एक साझा रसोई में, एक व्यक्ति खाना पका सकता है जबकि दूसरा सामग्री तैयार कर सकता है। स्पष्ट क्रियाएँ भ्रम रोकती हैं: "Can you peel the potatoes and dice them?" "Can you cut the potatoes?" से कहीं बेहतर है।

रेसिपी पढ़ते समय, खाना पकाने के वीडियो देखते समय, खाना ऑर्डर करते समय, या यह समझाते समय कि क्या ग़लत हुआ, इन शब्दों की आपको ज़रूरत पड़ती है। "I cut the vegetables too thick, so they stayed hard" एक स्पष्ट रोज़मर्रा का वाक्य है।

मुख्य अंतर

cut का प्रयोग आम क्रिया के रूप में करें। इसका मतलब है किसी चीज़ को चाकू या किसी धारदार औज़ार से बाँटना। जब आपको आकार या रूप पता हो, तो कोई ज़्यादा विशिष्ट शब्द चुनें।

chop का प्रयोग खाने को टुकड़ों में काटने के लिए करें, अक्सर मोटे या मँझोले आकार के टुकड़े। कटा हुआ प्याज़ शायद बिल्कुल बराबर न हो।

dice का प्रयोग खाने को छोटे क्यूब में काटने के लिए करें। Diced टमाटर, diced गाजर और diced आलू आम हैं।

mince का प्रयोग खाने को बेहद छोटे टुकड़ों में काटने के लिए करें। लहसुन, अदरक, जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ minced किए जा सकते हैं।

slice का प्रयोग पतले, चपटे टुकड़े काटने के लिए करें। आप ब्रेड, टमाटर, खीरे, सेब, चीज़ और गोश्त slice करते हैं।

peel का प्रयोग तब करें जब आप बाहरी छिलका हटाते हैं। आप गाजर, आलू, सेब, संतरे और प्याज़ peel करते हैं।

trim का प्रयोग तब करें जब आप अनचाहे हिस्से हटाते हैं, जैसे चर्बी, डंठल, सिरे या ख़राब किनारे।

core का प्रयोग तब करें जब आप सेब या नाशपाती जैसे फल का बीच वाला हिस्सा निकालते हैं।

मुख्य शब्द और वाक्यांश

cut: चाकू या किसी धारदार औज़ार से बाँटना।
chop: टुकड़ों में काटना, अक्सर बिल्कुल बराबर नहीं।
dice: छोटे क्यूब में काटना।
mince: बहुत महीन टुकड़ों में काटना।
slice: पतले चपटे टुकड़ों में काटना।
peel: बाहरी छिलका हटाना।
trim: अनचाहे हिस्से हटाना।
core: किसी फल का बीच वाला हिस्सा निकालना।
seed: किसी फल या सब्ज़ी से बीज निकालना।
pit: किसी फल से कड़ी बीच वाली गुठली निकालना।
shred: पतली लच्छियों में काटना या फाड़ना।
grate: छोटे टुकड़े बनाने के लिए खाने को कद्दूकस पर रगड़ना।
julienne: पतली माचिस-नुमा लच्छियों में काटना।
cube: बड़े क्यूब के आकार के टुकड़ों में काटना।
halve: दो बराबर हिस्सों में काटना।
quarter: चार हिस्सों में काटना।
rinse: पानी से जल्दी से धोना।
drain: तरल को बहकर निकल जाने देना।
measure: एक सटीक मात्रा लेना।
mix: सामग्री को मिलाना।
stir: सामग्री को चम्मच से इधर-उधर घुमाना।
whisk: फेंटनी या काँटे से तेज़ी से फेंटना।
knead: आटे को दबाना और मोड़ना (गूँधना)।
set aside: किसी चीज़ को बाद के लिए तैयार रखना।

स्वाभाविक कोलोकेशन (शब्द-संगम)

ये जोड़ियाँ रेसिपी और रोज़मर्रा के निर्देशों में आम हैं:

chop an onion
finely chop herbs
roughly chop vegetables
dice tomatoes
dice into small cubes
mince garlic
slice bread
thinly slice cucumber
peel a carrot
peel and chop potatoes
trim the ends
remove the seeds
grate cheese
shred cabbage
rinse under cold water
drain well
measure one cup of rice
mix until smooth
whisk the eggs
knead the dough
set the sauce aside

उदाहरण वाक्य

"Chop the onion into small pieces, but do not worry if they are not perfect."

"Dice the potatoes so they cook evenly."

"Mince the garlic before you add it to the hot oil."

"Slice the tomatoes thinly for the sandwich."

"Peel the carrots, then cut them into sticks."

"Trim the ends off the green beans."

"Remove the seeds from the pepper before you chop it."

"Grate the cheese while the pasta is boiling."

"Rinse the rice until the water is mostly clear."

"Set the chopped herbs aside and add them at the end."

असली स्थितियों का वर्णन करना

जब आप तैयारी का वर्णन करें, तो सामग्री, काम, और आकार या रूप शामिल करें। इससे वाक्य काम का बन जाता है।

कमज़ोर: "I cut the carrots."

बेहतर: "I peeled the carrots and sliced them into thin rounds."

कमज़ोर: "The onion was small."

बेहतर: "I diced the onion into small cubes."

कमज़ोर: "I did the garlic."

बेहतर: "I minced the garlic so the flavor spread through the sauce."

आप किसी समस्या को भी समझा सकते हैं। "I sliced the potatoes too thick, so they took a long time to cook." "I forgot to peel the apples, so the filling had a chewy texture." "The pieces were uneven, so some vegetables were soft and others were still firm."

सीखने वालों की आम ग़लतियाँ

जब आकार मायने रखता हो तो cut का प्रयोग मत करें। "Cut the garlic" अस्पष्ट है। ज़्यादातर रेसिपी में, mince the garlic या slice the garlic कहें।

chop और dice में गड़बड़ मत करें। Chopping मोटी हो सकती है। Dicing का मतलब छोटे क्यूब होते हैं। अगर कोई रेसिपी कहती है "dice the onion", तो टुकड़ों को काफ़ी बराबर बनाने की कोशिश करें।

cut small-small मत कहें। cut into small pieces, finely chop, या dice कहें।

फलों या सब्ज़ियों के लिए open the skin मत कहें। peel the skin, remove the skin, या बस peel it कहें।

जब कई बीज हों तो take out the seed मत कहें। remove the seeds या seed the pepper कहें। आड़ू, एवोकाडो या चेरी के लिए, remove the pit या pit the cherry कहें।

make the cheese small मत कहें। औज़ार और आकार के हिसाब से grate the cheese या shred the cheese कहें।

आकार बताने वाले क्रियाविशेषण मत भूलें। Finely chopped, roughly chopped, thinly sliced और evenly diced बहुत उपयोगी हैं।

छोटा अभ्यास

हर स्थिति के लिए सबसे स्वाभाविक क्रिया चुनें।

आप आलू से छिलका हटाते हैं: _____
आप लहसुन को बहुत महीन टुकड़ों में काटते हैं: _____
आप ब्रेड को पतले चपटे टुकड़ों में काटते हैं: _____
आप टमाटर को छोटे क्यूब में काटते हैं: _____
आप सेब से कड़ा बीच वाला हिस्सा निकालते हैं: _____
आप छोटे टुकड़े बनाने के लिए चीज़ को रसोई के किसी औज़ार पर रगड़ते हैं: _____

अब किसी एक साधारण सामग्री, जैसे प्याज़, सेब, गाजर या टमाटर, को तैयार करने का तरीक़ा बताएँ। कम से कम तीन काम शामिल करें। उदाहरण के लिए: "Rinse the tomato, trim the stem area, and slice it into thin pieces for a sandwich." (टमाटर को धोएँ, डंठल वाले हिस्से को छाँटें, और सैंडविच के लिए उसे पतले टुकड़ों में काटें।)